月13日にオープンした和芳葉「wakaba」。オーナーの葉月ちゃんからお声がけいただき、サッカー元日本代表の夫・山瀬功治の25年間にも及ぶ現役生活の支柱となった「ボーンブロス」と「フィトケミカルスープ」を組み合わせた、スペシャルな“機能性スープ”の監修をさせていただきました。
どちらも医療現場で用いられ、非常に丁寧に作り上げる栄養が凝縮されたスープです。未来への祈りと食材への敬意、そして感謝が込められています。
このスープをベースに、スパイスやハーブ、柑橘類、季節の野菜や魚介、時には豆を組み合わせたり。さらにポタージュに仕立てるなど、多彩なアレンジを加えながら、現場スタッフのりおちゃんが色とりどりにお届けします。
本気で身体を整えたい方に。
塩は料理研究家、山瀬本人が、自らの力でがんを克服させた食堂マンドリルさんの対面講義より教わったもの。酸化還元力の高いミネラル豊富な塩を３つブレンド使用。かなりこだわっています。
【#フィトケミカルスープ and #フィトケミカル栄養学 出逢いと学びの背景】
東邦大学薬学部 林真一郎教授（現・日本メディカルハーブ協会理事長）との出逢いを機に、植物化学成分（メディカルハーブ＝フィトケミカル成分）をよりストイックにコンディション管理に取り入れるライフスタイルへ改革。（植物化学関連の資格も一気に取得）
ハーバード大学医学部元准教授 高橋弘先生の「免疫栄養学」から生まれた『ハーバード大学式「野菜スープ」でやせる! 若返る! 病気が治る!』と出逢い、ボーンブロスに加え、フィトケミカルスープも毎日のコンディション管理に取り入れるようになる。
日本メディカルハーブ協会学術フォーラムを通じて、抗がん剤研究の世界的権威 ノーベル賞候補だった前田浩先生より野菜スープの作用機序を教わる。更に高橋弘先生の講義も同学術フォーラムにて直接受講。フィトケミカルスープの科学的根拠を体系的に学んだ。
野菜に含まれるフィトケミカル（色素・香り・辛みなどの機能性成分）を効率的に摂取するためのスープ。加熱で細胞壁を壊すことで吸収率が高まり、スープにすることで抗酸化力は10〜100倍に上昇する。
【#ボーンブロス 出逢いと学びの背景】
夫（山瀬功治）が2度の前十字靭帯断裂、内側側副靱帯損傷、椎間板ヘルニアなどの大怪我を繰り返した際、当時所属していた浦和レッズの管理栄養士であり、アテネ・北京五輪水泳金メダリスト、北島康介選手の専属管理栄養士でもあった川端理香先生と個人契約。川端先生より、コラーゲンスープ＝現代におけるボーンブロスの原型を学ぶ。
当時は8時間煮込んだスープを毎日病院へ運び、リハビリ食として、靭帯・骨・関節・筋肉の細胞修復をサポート。退院後も味噌汁のベースにしたり、ハーブやスパイスなどの抗酸化物質を多数加えて日々のコンディション管理に取り入れる。
4度に渡る大怪我と手術を経験したにも関わらず、日本代表に選出され国際試合で活躍。その後も後遺症なく、25年間ものプロ生活を全う出来た。連続ゴール記録では日本記録も達成。
結果としてボーンブロスは全身の細胞に素晴らしい恩恵を齎してくれた、我が家にとってはかけがえのない存在となった。
分子整合栄養医学協会 岩本綾子先生からも科学的根拠・メカニズム・作用機序をご指導いただきました。
広まり 定義
栄養学的ポイント 歴史的背景紀元前5世紀、ヒポクラテスも消化器の治療食として骨スープを使用。「すべての病は腸から始まる」という考えは、免疫細胞の7割が腸に存在する現代知見とも一致。
ボーンブロスの機能性
コラーゲン・ゼラチン補給 → 肌・関節・靭帯・腱の健康維持 アミノ酸補給（グリシン・プロリン・グルタミン） → 睡眠改善・腸環境改善・筋修復 ミネラル供給（Ca・Mg） → 骨や歯の強化・神経筋調整 腸粘膜修復 → リーキーガット改善・抗炎症 免疫サポート → 腸環境改善・感染症予防 睡眠・自律神経 → ノンレム睡眠増加・リラックス効果 血流改善 → 血管柔軟性維持・末梢血流促進 運動・回復 → グリコーゲン回復・成長ホルモン分泌促進 骨・関節強化 → コラーゲン・ヒアルロン酸で関節潤滑 美容・アンチエイジング → 腸内改善＋保湿作用で美肌 消化サポート → ゼラチンが消化を助け負担軽減 代謝・血糖コントロール → 食後高血糖抑制・体重管理 温め効果 → 冷え改善・代謝促進 疲労軽減 → スタミナ維持・回復促進 まとめ
“和芳葉”で過ごすひとときが、美と健やかな暮らしを送るきっかけになりますように。
